timballo di melanzane

Care amiche di Sikelia

Stasera, per festeggiare l’arrivo di alcuni amici, ho deciso di preparare un timballo di melanzane……

Uno dei miei tanti segreti in cucina è l’utilizzo di cibi freschi e sani: infatti ho la possibilità di avere un piccolo orticello che coltivo con tanta passione e con tanto amore, e la terra mi restituisce sempre tanti buoni frutti;quindi mi sbizzarrisco a sperimentare sempre nuove ricette per la mia famiglia e per i miei amici…

INGREDIENTI:

• ·         6-7 melanzane tonde
• ·         Sughetto di pomodoro
• ·         Grana padano grattuggiato
• ·         Emmental bavarese “Ferrari Formaggi”
• ·         Speck Senfter  
• ·         Origano

Per prima cosa prepariamo un bel sughetto di pomodoro e lasciamolo da parte.

Nel frattempo prendiamo alcune melenzane, almeno 6-7 se di grosse dimensioni, e tagliamole a fettine; mettete del sale e lasciate riposare circa mezz’ora in uno scolapasta.

Trascorso il tempo di riposo delle melenzane, prendete una padella antiaderente e grigliate le vostre melanzane senza cuocerle troppo. Dopo aver grigliato tutte le vostre melanzane prendete una teglia (io ne uso una rettangolare), e fate come base un primo strato di melanzane; coprite con il sughetto di pomodoro e mettete qualche pezzettino di emmental, un po’ di speck: in sostanza, quello che preferite, e  aggiungete anche del formaggio grana grattugiato.

Passate al secondo strato e ripetete lo stesso procedimento; infine nell’ultimo strato mettete il sughetto, un po’ di grana grattugiato e un po’ di origano...Signore e Signori,  il vostro timballo è pronto...Infornate a 180°per 20 minuti…

Buona cena a tutti e buon sabato

DC

Cavuliceddi con salsiccia

La salsiccia con i cavuliceddi è un piatto tipico della cucina siciliana. I cavuliceddi sono   piante spontanee circoscritte in alcune zone dell’area mediterranea, e vengono usati nella cucina tradizionale per preparare un secondo piatto molto rustico e dal sapore inconfondibile.
Cae amiche voglio svelarvi la mia ricetta segreta per i cavuliceddi.....

Ingredienti

• Salsiccia 500 gr
• Cavuliceddi 400 gr
• Olio extravergine d’oliva Carapelli
• pomodoro secco 100gr
• acciughe 2-3
• pomodoro fresco 150 gr
• Aglio q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

Pulire bene la verdura avendo cura di scegliere le parti tenere, quindi metterla in acqua fredda con abbondate sale e lasciarla riposare per un’oretta. A questo punto procedere alle necessarie sciacquature con acqua corrente, fin quando non saranno più presenti residui di terra al fondo del recipiente dove si esegue quest’operazione. Intanto mettete a bollire a fuoco vivace, in una pentola provvista di coperchio, acqua abbondante e il sale necessario. Non appena l’acqua raggiunge il bollore versare la verdura, mettere il coperchio e, quando fuoriesce il vapore acqueo dal coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere per circa cinque minuti (dipende dalla qualità dei cavuliceddi). In una padella capiente mettete un po’ d’olio e farvi soffriggere l’aglio tritato,qualche acciuga e il pomodoro secco; metterete dunque i vostri "cavuliceddi" e li faretei rosolare lentamente; arrivati a metà cottura, aggiungete del pomodoro fresco frullato e lasciate cucinare.
Nel frattempo mettete la salsiccia in una padella e cucinate con mezzo bicchiere di acqua; a meta' cottura, quando l'acqua si sara' asciugata, mettete la salsiccia tra le verdure e continuate a cucinare. Appena tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro, il vostro piatto sara' pronto......
Care amiche, avrete cosi' un nuovo piatto per una cena completa e sicuramente molto gustosa....
DC

ciambella alle mele

Per rallegrare un tiepido pomeriggio d'autunno, immersa nel verde del mio giardino, ho deciso di preparare una deliziosa ciambella con mele e cannella ...e' un dolce molto amato dalla mia famiglia ma anche dagli amici che spesso passano per un buon caffe' sicuri di poter trovare anche qualche fetta di torta.....e la sorpresa per loro e' sempre pronta ...

INGREDIENTI:

• 4-5 mele 
• 50 gr di nocciole o mandorle tritate
• 200 gr di zucchero Eridania
• 3 uova 
• un vasetto di yugourt magro
• 70 gr di burro Galbani
• 200 gr di farina 00 Barilla
• un pizzico di sale 
• 1 bustina di lievito Paneangeli
• Zucchero di canna per spolverizzare Tropical Eridania

Per prima cosa sbucciate le vostre mele e tagliatele a fettine, mettendovi mezzo limone spremuto e due cucchiaini di cannella.

Nel frattempo in uno sbattitore mettete lo zucchero mezzo limone spremuto e le nocciole e fate frullare. Dopo questa prima fase aggiungete lo yogurt, le uova, la farina e un pizzico di sale, e fate frullare per benino.

Alla fine mettete il lievito setacciato e il vostro impasto sara' pronto.

Rivestite la vostra teglia con carta forno e mettete metà dell'impasto e mettetevi un po' di mele sopra; coprite con il restante impasto e mettete le rimanenti mele sopra, spargendovi sopra un po' di zucchero di canna.

Infornate la vostra torta a 180 ° per circa 40 minuti.

La vostra torta sara' pronta per essere gustata .....

DC

cheese cake

Care amiche, anche oggi in occasione di un festa speciale ho voluto realizzare questo dolce dal sapore particolare.....
In realta' la cheese cake e' un dolce tipico americano ma io ho voluto personalizzarlo usando la cannella che e' un essenza molto usata nei paesi del nord: le mie ricette spesso raccontano la mia terra di origine la Sicilia e la mia terra di nascita la germania.
Ecco che ci troviamo di fronte a una mescolanza di culture e tardizioni diverse che manifestano opere gastronomiche di particolare interesse......
Adesso cominciamo la nostra cheesecake e riempiamo la nostra casa di gioia e allegria......

Ingredienti per una cheese cake per 10-12 persone

• Un pacco di biscotti Matilde Vicenzi " Maltini"gr.350
• 100 gr di burro
• un cucchiaino scarso di cannella
• Una confezione di philadelphia gr.250
• Una confezione di mascarpone gr.250
• Una confezionedi panna chef 200 ml
• Topper dei gusti che preferite (frutti di bosco,fragola,cioccolato,gianduia,caramello)

Per prima cosa prendete i biscotti e metteteli in un mixer e tritateli  finemente, nel frattempo prendete il burro e scioglietelo dolcemente.Adesso potete passare alla fase successiva mettete in un recipiente i biscotti tritati, la cannella e il burro sciolto e lavorate con la forchetta affinche' i biscotti si inumidiscano sufficientemente (badate bene, i biscotti non devono essere troppo umidi di burro ne' troppo asciutti: dovete optare per una via di mezzo). Prendete il vassoio dove volete servire la vostra cheese cake; ovviamente deve essere con il bordo alto; disponete l'impasto aiutandovi con le mani e con una batticarne tanto da fare una base tipo crostatata, coprite con pellicola trasparente e tenete per alcune ore in frigo.,
Appena notate che la base si sara' solidificata prendete una planetaria e montate la vostra panna aggiungendo zucchero a vostro piacimento. Montata la panna aggiungete la philadelphia  e il mascarpone e mescolate con un cucchiaio di legno aggiungendo due cucchiaini di zucchero(magari assaggiate la crema e mettete lo zucchero a vostro piacimento).
Adesso potete spalmare la vostra crema cosi' ottenuta sulla base di biscotti, livellate per benino e riponete con pellicola trasparente di nuovo in frigo...La vostra cheesecake e' pronta e, se desiderate fare bella figura, potete fare scegliere ai vostri ospiti il gusto che preferiscono di piu'....ovviamente sto parlando dei topper che si trovano in vari gusti; oppure potete decorare tutta la vostra cheese cake con il gusto che preferite facendo disegni a schizzi geometrici o ondulati, come preferite ovviamente......
Buon lavoro e non dimenticate un dolce e' qualcosa che crea armonia e gioia ....sempre
A presto
DC

Peperoni verdi ripieni

Care amiche, ieri pomeriggio mi sono recata nel mio orticello, e come sempre il mio amore per la terra mi ha regalato ancora una volta i suoi frutti: ho raccolto un bel po’ di peperoni; subito ho pensato di prepararli per la mia famiglia…

I peperoni ripieni sono una specialità tipica della Sicilia, ma credo che anche altrove vengano preparati con ingredienti diversi.

La ricetta è molto ricca e anche molto gustosa, e in più… aggiungo anche le melanzane del mio orto!

Per 10 peperoni:

• ·       200 g di tritato di manzo
• ·       200 g di pangrattato
• ·       100 g di Grana Padano
• ·       100 g di Caciocavallo siciliano o formaggio che preferite
• ·       Qualche fetta di prosciutto cotto Ferrarini
• ·       Salame “Napoli” Galbani
• ·       4 uova
• ·       Pinoli Noberasco
• ·       Pancetta affumicata Casa Modena
• ·       Sugo di pomodoro Star

Lavate i peperoni e metteteli in una pentola con acqua salata insieme con le uova e fateli sbollentare (le uova dovranno essere sode); successivamente tagliate le melenzane a cubetti salate e lasciarle in uno scolapasta per 20 minuti circa.

Adesso cominciate a fare il vostro ragù: in una pentola mettete olio di oliva, cipolla, sedano, carota e fate soffriggere; dopo aver fato rosolare il tutto unite il tritato e continuate a farlo cucinare.

Dopo questa prima fase io aggiungo al ragù pezzettini di pancetta affumicata, e lascio cucinare aggiungendo un po’ di vino rosso lasciandolo evaporare; adesso metto il  sugo di pomodoro (ovviamente non deve essere tantissimo perché il ragù deve essere ristretto) e aggiungo anche qualche cucchiaio di pesto.

Nel frattempo che il vostro ragù si sta cucinando, friggete le melanzane e le mettete da parte.

Appena i vostri peperoni, una volta scolati, saranno diventati tiepidi, levate il “cappello” e togliere i semini.

E’ conveniente utilizzare una ciotola di media grandezza dove andrete a mettere tutti i vostri ingredienti.

L’impasto che si formerà dovrà essere morbido, ma nello stesso tempo consistente!

---riepilogando: metteremo il ragù, i formaggi  grattugiati, il pangrattato, i pinoli, il prosciutto, i pezzettini di salame e le uova sode tagliate a pezzetti. Mescolate tutti gli ingredienti e riempite tutti i vostri peperoni con l’impasto ottenuto.

Disponete su una teglia foderata con carta forno e mettete qualche ciuffetto di burro. Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti.

Buona cena a tutti………

DC

Nocciotelli

Care amiche, domenica ho deciso di fare questi deliziosi dolcetti al cioccolato per rallegrare un pomeriggio d'autunno con le amiche, e devo dire di avere fatto proprio centro.....
Sono dei dolcetti semplici da realizzare contemporaneamente anche raffinati, possono andare bene per un te pomeridiano ma anche per rallegrare una festa di compleanno per bambini....
La preparazione e' molto semplice ecco a voi la ricetta.

Ingredienti: 

• Un pacco di biscotti matilde vicenzi"Le Ciambelle"
• 200 gr di nocciole a granelli
• 2-3 cucchiai di Nutella 
• una tavoletta di cioccolata fonedente Novi

Per prima cosa mettete in un mixer i biscotti, tritateli grossolanamente e mettete in una ciotola, a questo aggiungete la granella di nocciola e 2-3 cucchiai di Nutella e mescolate energicamente. Il composto cosi' ottenuto dovra' essere morbido tanto da poter formare delle palline che ricordano un po' i baci......
Dopo aver realizzato tutte le vostre palline, mettete la tavoletta di cioccolata in un pentolino e fate sciogliere a bagnomaria.
Preparate un foglio di carta forno e stendetela sul vostro piano lavoro, cosi' andrete a immergere ad una ad una le palline nel cioccolato fondente sciolto.; tiratele fuori con l'aiuto di una pinza da cucina e disponetele sulla carta forno.
Appena avrete terminato tutte le palline, fatele asciugare e riponetele in frigorifero.
Dopo circa mezz'ora potete riporre i vostri dolcetti negli appositi pirottini, e di sicuro saranno una prelibatezza per il palato delle vostre amiche ed i vostri amici.
Buon lavoro 
DC

La Caponata regina

Care amiche, oggi voglio deliziarvi con una mia nuova specialità tutta tipicamente siciliana, intrisa di elementi che forse vi suoneranno nuovi....
La caponata e' senz'altro un piatto tipico della tradizione popolare ma oggi questo piatto viene preparato in occasioni particolari magari anche durante le festivita' o in occasioni di cene formali o meno....
La caponata, regina delle nostre pietanze, ha senz'altro delle origini antichissime: addirittura il gastronomo Ippolito Cavalcanti ne menzionava la molteplicita' degli ingredienti già verso la metà dell'Ottocento.
Se veramente siete disposte a stupire i vostri ospiti e i vostri commensali vi suggerisco di provare questa meravigliosa delizia.....ecco a voi gli ingredienti!

• 4 Melenzane tunisine o quelle tonde
• 200 gr di pesce spada possibilmente fresco ma va bene anche surgelato
• 200 gr di pomodoro fresco
• 100 gr di olive verdi "Saclà"
• 3 coste di sedano 
• 2 cipolle rosse
• 3 carote
• 50 gr di capperi salati
• mezzo bicchiere di aceto di vino bianco "Ponti"
• olio di oliva extravergine "Dante"

La preparazione e' facilissima, e se sarete concentrate tutto sara' ancora piu' semplice.

Lavate le melenzane e togliete la buccia ma non tutta e tagliate a cubetti non eccessivamente piccoli,salate e lasciate riposare dieci minuti in uno scolapasta.
Lavate il sedano e tagliatelo a pezzettini, tagliate a pezzetti le carote e la cipolla: mettete questi tre ingredienti in un tegame aggiungendo mezzo bicchieri scarso di acqua, salate e lasciate cucinare a vapore mescolando di tanto in tanto finchè l'acqua non si sara' asciugata completamente.
Dopo questa prima fase aggiungete almeno 4-5 cucchiai di olio di oliva e lasciate rosolare per benino.Nel frattempo frullate il vostro pomodoro fresco e aggiungetelo al composto e lasciate cucinare dolcemente aggiungendo il sale, un po' di zucchero e peperoncino.
Adesso potete friggere le melenzane e il pesce spada e laciarli da parte perche' verranno aggiunti nella fase finale.
Preparate le olive snocciolate e mettete i capperi in acqua calda per togliere il sale in eccesso. Il passo finale consiste nell'unire le melenzane,il pesce spada le olive e i capperi con il sedano carota e cipolla precedentemente cucinati e lasciate sul fuoco per alcuni minuti aggiungendo mezzo bicchieri di aceto di vino con un cucchiaino di zucchero(in questo modo si forma l'agrodolce).Lasciate evaporare l'aceto per qualche minuti e togliete il tutto dalla fiamma.
Care amiche la vostra caponata e' pronta.....vi suggerisco di farla riposare qualche ora affinche'i sapori si mescoleranno tra loro e renderanno la vostra pietanza un tripudio di aromi e sapori da non dimenticare.......a prestissimo
D.C

Torte di compleanno "Victoria"

torte victoria

Care Amiche,
oggi ho preparato una torta speciale in due versioni, adatte per un'occasione particolare; 
la ricetta è molto fantasiosa e al contempo piena di novità.
Per prima cosa mi sono cimentata a realizzare un soffice pan di sSpagna; successivamente ho preparato una buona crema Chantilly, e infine, prima della decorazione  finale, ho voluto sormontarla con dei favolosi bignè ripieni di panna.
La novità che ho voluto introdurre è stato uno strato sottile di pasta sfoglia come base, ed ho inzuppato il pan di Spagna con una bagna di acqua, zucchero e rum.

Per il pan di Spagna ho adoperato:

• 250 g di amido di frumento "Frumina - Paneangeli"
• 250 di zucchero "Eridania"
• una bustina di lievito "Paneangeli"
• 6 uova
• un pizzico di sale
• una bustina di vanillina "Paneangeli"

Peparate gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in un recipiente insieme allo zucchero; fate frullare energicamente il tutto con uno sbattitore a frusta.
A parte monterete a neve gli albumi che unirete al composto alla fine.
aggiungerete poi l'amido ben setacciato, la vanillina e il lievito, continuando a frullare il tutto.
infornate per 20-25 minuti col forno preriscaldato a 180°.

Per la crema pasticcera (da miscelare con la panna):

• 500 ml di latte parzialmente scremato "Granarolo""
• 50 g di zucchero
• 50 g di farina 00  "Barilla"
• 6 uova
• una bustina di Vanillina

Mettete il latte in una casseruola; aggiungete la vanillina e portate leggeremente ad ebollizione e togliete dal fuoco lasciandolo raffreddare.
nel frattempo a parte sbattete  a neve i tuorli con lo zucchero, e lentamente aggiungete un po' del latte precedentemente riscaldato.
a questo punto unite la farina setacciandola e continuate a frullare.
unite il composto al latte rimasto e mettete nuovamente sul fuoco, mescolando continuamente; appena giungerà ad ebollizione, la vostra crema sarà pronta.
coprite la crema pasticcera con del cellophane, per evitare la patina secca che si forma a contatto con l'aria.

Per i Bignè (dosi per circa 20 bignè):

• un cucchiaino scarso di zucchero "Eridania"
• 100 ml di acqua
• 50 g di burro "Galbani"
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 70 di farina 00 "Barilla"

Mettete l'acqua con lo zucchero e il burro in una casseruola e portate il tutto ad ebollizione; aggiungete lentamente la farina setacciandola, e continuate a mescolare finchè il composto non si sarà staccato dalle pareti della casseruola.

appena il composto si sarà raffreddato, aggiungete le uova e frullate il tutto.

preriscaldate i forno a 180° e mettete il composto in una sacca a poche, formando delle palline non più grandi di una noce che andrete a posizionare ben distanziate su una leccarda.

Infornate a 180° per 10-15 minuti e successivamente diminuite la temperatura del forno a 160° e lasciate cuocere per altri 10 minuti; normalmente alla fine si consiglia di spegnere il forno e lasciare raffreddare i bignè lentamente ancora all'interno.

Per la crema chantilly unire in parti uguali 250 ml di panna "Sole" (la migliore secondo me), e la crema pasticcera.

A questo punto, care amiche, cominciamo la costruzione del nostro capolavoro.

Per prima cosa prendete la pasta sfoglia precedentemente infornata e utilizzatela come base , e cominciate a spalmarla con la crema chantilly ....dopo questa prima base tagliate il pan di spagna e sovrapponete sopra il primo strato inzuppando il pan di Spagna con una bagna al rum e stendete la crema aggiungendo qualche fragolina di bosco.
infine aggiungete l'ultimo strato di pan di spagna e poi al via la decorazione finale...
Riempite i vostri bigne' con panna e inseriteli nel bordo della vostra torta, procedete con decori di fragole e panna a vostro piacimento.
Io ho utilizzato un bel girotorta color giallo aggiungendo un nastro di tulle verde per rendere la torta piu' ricca di colori e nello stesso tempo elegante.

Adesso vi auguro buon lavoro e fate colpo con le vostre creazioni.

Alla prossima 
DC

la cassata siciliana

come non iniziare con una meravigliosa cassata siciliana??