pizza in padella

La pizza in padella è una specialità gastronomica tipica del meridione, ma io, tantissimi anni fa, ne ho sperimentato una versione un po’ diversa, sia per gli ingredienti che per il fatto di non usare il lievito...

Fin da piccola mi incuriosiva molto vedere mia nonna che preparava, durante le festività, i maccheroni fatti a mano… ad un tratto presi un po’ di quell’ impasto, lo stesi con il mattarello pensando a modo mio di realizzare una pizza… e devo dire che riuscii perfettamente nell’ impresa; da moltissimi anni è una specialità che di tanto in tanto mi diverto a preparare per la mia famiglia!

Adesso vi mostro la ricetta e in pochissimo tempo potete preparare le vostre pizze in padella…buonissime e soprattutto uniche…

Ingredienti per 5 pizze:

• 600 gr di farina di grano duro "Il Molino"
• 1 uovo
• Un po’ di sale
• Mezzo cucchiaino di zucchero
• Un cucchiaio di olio di oliva "Carapelli"
• Acqua q.b.
• Per il condimento
• Sugo di pomodoro
• Origano
• Prosciutto cotto "Ferrarini"
• Emmental
• Formaggio affumicato "Zappalà"
• Grana padano grattugiato

Per prima cosa preparate il vostro impasto: mettete in una ciotola farina, sale, zucchero, l’uovo e olio di oliva e cominciate a mescolare; nel frattempo riscaldate un bicchiere d’acqua e cominciate a impastare fino a quando avrete ottenuto un impasto morbido e non appiccicoso.

Stendete la vostra pasta con un mattarello -deve essere della dimensione di una padella per intenderci-, prendete una padella, mettete del buon olio di semi, fate riscaldare e appena è caldo mettete la vostra pizza; fate dorare da un lato e girate dall’altro: è li che andrete a mettere il pomodoro, i formaggi, il prosciutto; coprite con un coperchio affinché i formaggi diventino filanti… controllate la cottura e, appena sarò ben cotta, la vostra pizza sarà pronta per essere servita.

Buon appetito e buona cena.

DC

crostata con marmellata biologica di fragole

tazzine da caffè THUN

Care amiche, anche oggi ho voluto preparare una crostata davvero speciale! Come mai?

Perché ho preferito usato una marmellata biologica fatta da me durante l’estate…di FRAGOLE!

Il segreto per ottenere un’ottima crostata è la pasta frolla, a cui io aggiungo sempre un pizzico di lievito e un po’ di marsala.

Ecco a voi la mia ricetta, semplicissima e facilissima

Ingredienti (per una crostata dal diametro di 28 cm):

• ·         150 gr di burro
• ·         100 gr di zucchero
• ·         300 gr di farina 00
• ·         3 tuorli
• ·         un cucchiaio di marsala
• ·         un pizzico di sale
• ·         mezzo cucchiaino di lievito

Prendete il burro precedentemente lasciato fuori dal frigo e unitevi lo zucchero; lavorate energicamente con una forchetta, successivamente aggiungete la farina, i tuorli, il marsala, il sale e impastate; e alla fine aggiungerete il lievito.

Fare una palla e conservare mezz’ora in frigo coprendola con la pellicola trasparente.

Dopo mezz’ora stendete la vostra pasta su una teglia foderata con carta forno e infornate per 12-15 minuti; trascorso il tempo  uscite la base dal forno e mettetevi sopra la marmellata e le bacchettine, e infornate ancora per altri 15-20 minuti.

Appena la crostata avrà raggiunto una colorazione dorata, sarà pronta per essere gustata…

DC

timballo di melanzane

Care amiche di Sikelia

Stasera, per festeggiare l’arrivo di alcuni amici, ho deciso di preparare un timballo di melanzane……

Uno dei miei tanti segreti in cucina è l’utilizzo di cibi freschi e sani: infatti ho la possibilità di avere un piccolo orticello che coltivo con tanta passione e con tanto amore, e la terra mi restituisce sempre tanti buoni frutti;quindi mi sbizzarrisco a sperimentare sempre nuove ricette per la mia famiglia e per i miei amici…

INGREDIENTI:

• ·         6-7 melanzane tonde
• ·         Sughetto di pomodoro
• ·         Grana padano grattuggiato
• ·         Emmental bavarese “Ferrari Formaggi”
• ·         Speck Senfter  
• ·         Origano

Per prima cosa prepariamo un bel sughetto di pomodoro e lasciamolo da parte.

Nel frattempo prendiamo alcune melenzane, almeno 6-7 se di grosse dimensioni, e tagliamole a fettine; mettete del sale e lasciate riposare circa mezz’ora in uno scolapasta.

Trascorso il tempo di riposo delle melenzane, prendete una padella antiaderente e grigliate le vostre melanzane senza cuocerle troppo. Dopo aver grigliato tutte le vostre melanzane prendete una teglia (io ne uso una rettangolare), e fate come base un primo strato di melanzane; coprite con il sughetto di pomodoro e mettete qualche pezzettino di emmental, un po’ di speck: in sostanza, quello che preferite, e  aggiungete anche del formaggio grana grattugiato.

Passate al secondo strato e ripetete lo stesso procedimento; infine nell’ultimo strato mettete il sughetto, un po’ di grana grattugiato e un po’ di origano...Signore e Signori,  il vostro timballo è pronto...Infornate a 180°per 20 minuti…

Buona cena a tutti e buon sabato

DC

Cavuliceddi con salsiccia

La salsiccia con i cavuliceddi è un piatto tipico della cucina siciliana. I cavuliceddi sono   piante spontanee circoscritte in alcune zone dell’area mediterranea, e vengono usati nella cucina tradizionale per preparare un secondo piatto molto rustico e dal sapore inconfondibile.
Cae amiche voglio svelarvi la mia ricetta segreta per i cavuliceddi.....

Ingredienti

• Salsiccia 500 gr
• Cavuliceddi 400 gr
• Olio extravergine d’oliva Carapelli
• pomodoro secco 100gr
• acciughe 2-3
• pomodoro fresco 150 gr
• Aglio q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

Pulire bene la verdura avendo cura di scegliere le parti tenere, quindi metterla in acqua fredda con abbondate sale e lasciarla riposare per un’oretta. A questo punto procedere alle necessarie sciacquature con acqua corrente, fin quando non saranno più presenti residui di terra al fondo del recipiente dove si esegue quest’operazione. Intanto mettete a bollire a fuoco vivace, in una pentola provvista di coperchio, acqua abbondante e il sale necessario. Non appena l’acqua raggiunge il bollore versare la verdura, mettere il coperchio e, quando fuoriesce il vapore acqueo dal coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere per circa cinque minuti (dipende dalla qualità dei cavuliceddi). In una padella capiente mettete un po’ d’olio e farvi soffriggere l’aglio tritato,qualche acciuga e il pomodoro secco; metterete dunque i vostri "cavuliceddi" e li faretei rosolare lentamente; arrivati a metà cottura, aggiungete del pomodoro fresco frullato e lasciate cucinare.
Nel frattempo mettete la salsiccia in una padella e cucinate con mezzo bicchiere di acqua; a meta' cottura, quando l'acqua si sara' asciugata, mettete la salsiccia tra le verdure e continuate a cucinare. Appena tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro, il vostro piatto sara' pronto......
Care amiche, avrete cosi' un nuovo piatto per una cena completa e sicuramente molto gustosa....
DC

ciambella alle mele

Per rallegrare un tiepido pomeriggio d'autunno, immersa nel verde del mio giardino, ho deciso di preparare una deliziosa ciambella con mele e cannella ...e' un dolce molto amato dalla mia famiglia ma anche dagli amici che spesso passano per un buon caffe' sicuri di poter trovare anche qualche fetta di torta.....e la sorpresa per loro e' sempre pronta ...

INGREDIENTI:

• 4-5 mele 
• 50 gr di nocciole o mandorle tritate
• 200 gr di zucchero Eridania
• 3 uova 
• un vasetto di yugourt magro
• 70 gr di burro Galbani
• 200 gr di farina 00 Barilla
• un pizzico di sale 
• 1 bustina di lievito Paneangeli
• Zucchero di canna per spolverizzare Tropical Eridania

Per prima cosa sbucciate le vostre mele e tagliatele a fettine, mettendovi mezzo limone spremuto e due cucchiaini di cannella.

Nel frattempo in uno sbattitore mettete lo zucchero mezzo limone spremuto e le nocciole e fate frullare. Dopo questa prima fase aggiungete lo yogurt, le uova, la farina e un pizzico di sale, e fate frullare per benino.

Alla fine mettete il lievito setacciato e il vostro impasto sara' pronto.

Rivestite la vostra teglia con carta forno e mettete metà dell'impasto e mettetevi un po' di mele sopra; coprite con il restante impasto e mettete le rimanenti mele sopra, spargendovi sopra un po' di zucchero di canna.

Infornate la vostra torta a 180 ° per circa 40 minuti.

La vostra torta sara' pronta per essere gustata .....

DC

cheese cake

Care amiche, anche oggi in occasione di un festa speciale ho voluto realizzare questo dolce dal sapore particolare.....
In realta' la cheese cake e' un dolce tipico americano ma io ho voluto personalizzarlo usando la cannella che e' un essenza molto usata nei paesi del nord: le mie ricette spesso raccontano la mia terra di origine la Sicilia e la mia terra di nascita la germania.
Ecco che ci troviamo di fronte a una mescolanza di culture e tardizioni diverse che manifestano opere gastronomiche di particolare interesse......
Adesso cominciamo la nostra cheesecake e riempiamo la nostra casa di gioia e allegria......

Ingredienti per una cheese cake per 10-12 persone

• Un pacco di biscotti Matilde Vicenzi " Maltini"gr.350
• 100 gr di burro
• un cucchiaino scarso di cannella
• Una confezione di philadelphia gr.250
• Una confezione di mascarpone gr.250
• Una confezionedi panna chef 200 ml
• Topper dei gusti che preferite (frutti di bosco,fragola,cioccolato,gianduia,caramello)

Per prima cosa prendete i biscotti e metteteli in un mixer e tritateli  finemente, nel frattempo prendete il burro e scioglietelo dolcemente.Adesso potete passare alla fase successiva mettete in un recipiente i biscotti tritati, la cannella e il burro sciolto e lavorate con la forchetta affinche' i biscotti si inumidiscano sufficientemente (badate bene, i biscotti non devono essere troppo umidi di burro ne' troppo asciutti: dovete optare per una via di mezzo). Prendete il vassoio dove volete servire la vostra cheese cake; ovviamente deve essere con il bordo alto; disponete l'impasto aiutandovi con le mani e con una batticarne tanto da fare una base tipo crostatata, coprite con pellicola trasparente e tenete per alcune ore in frigo.,
Appena notate che la base si sara' solidificata prendete una planetaria e montate la vostra panna aggiungendo zucchero a vostro piacimento. Montata la panna aggiungete la philadelphia  e il mascarpone e mescolate con un cucchiaio di legno aggiungendo due cucchiaini di zucchero(magari assaggiate la crema e mettete lo zucchero a vostro piacimento).
Adesso potete spalmare la vostra crema cosi' ottenuta sulla base di biscotti, livellate per benino e riponete con pellicola trasparente di nuovo in frigo...La vostra cheesecake e' pronta e, se desiderate fare bella figura, potete fare scegliere ai vostri ospiti il gusto che preferiscono di piu'....ovviamente sto parlando dei topper che si trovano in vari gusti; oppure potete decorare tutta la vostra cheese cake con il gusto che preferite facendo disegni a schizzi geometrici o ondulati, come preferite ovviamente......
Buon lavoro e non dimenticate un dolce e' qualcosa che crea armonia e gioia ....sempre
A presto
DC

Peperoni verdi ripieni

Care amiche, ieri pomeriggio mi sono recata nel mio orticello, e come sempre il mio amore per la terra mi ha regalato ancora una volta i suoi frutti: ho raccolto un bel po’ di peperoni; subito ho pensato di prepararli per la mia famiglia…

I peperoni ripieni sono una specialità tipica della Sicilia, ma credo che anche altrove vengano preparati con ingredienti diversi.

La ricetta è molto ricca e anche molto gustosa, e in più… aggiungo anche le melanzane del mio orto!

Per 10 peperoni:

• ·       200 g di tritato di manzo
• ·       200 g di pangrattato
• ·       100 g di Grana Padano
• ·       100 g di Caciocavallo siciliano o formaggio che preferite
• ·       Qualche fetta di prosciutto cotto Ferrarini
• ·       Salame “Napoli” Galbani
• ·       4 uova
• ·       Pinoli Noberasco
• ·       Pancetta affumicata Casa Modena
• ·       Sugo di pomodoro Star

Lavate i peperoni e metteteli in una pentola con acqua salata insieme con le uova e fateli sbollentare (le uova dovranno essere sode); successivamente tagliate le melenzane a cubetti salate e lasciarle in uno scolapasta per 20 minuti circa.

Adesso cominciate a fare il vostro ragù: in una pentola mettete olio di oliva, cipolla, sedano, carota e fate soffriggere; dopo aver fato rosolare il tutto unite il tritato e continuate a farlo cucinare.

Dopo questa prima fase io aggiungo al ragù pezzettini di pancetta affumicata, e lascio cucinare aggiungendo un po’ di vino rosso lasciandolo evaporare; adesso metto il  sugo di pomodoro (ovviamente non deve essere tantissimo perché il ragù deve essere ristretto) e aggiungo anche qualche cucchiaio di pesto.

Nel frattempo che il vostro ragù si sta cucinando, friggete le melanzane e le mettete da parte.

Appena i vostri peperoni, una volta scolati, saranno diventati tiepidi, levate il “cappello” e togliere i semini.

E’ conveniente utilizzare una ciotola di media grandezza dove andrete a mettere tutti i vostri ingredienti.

L’impasto che si formerà dovrà essere morbido, ma nello stesso tempo consistente!

---riepilogando: metteremo il ragù, i formaggi  grattugiati, il pangrattato, i pinoli, il prosciutto, i pezzettini di salame e le uova sode tagliate a pezzetti. Mescolate tutti gli ingredienti e riempite tutti i vostri peperoni con l’impasto ottenuto.

Disponete su una teglia foderata con carta forno e mettete qualche ciuffetto di burro. Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti.

Buona cena a tutti………

DC