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| torte victoria |
Care Amiche,
oggi ho preparato una torta speciale in due versioni, adatte per un'occasione particolare;
la ricetta è molto fantasiosa e al contempo piena di novità.
Per prima cosa mi sono cimentata a realizzare un soffice pan di sSpagna; successivamente ho preparato una buona crema Chantilly, e infine, prima della decorazione finale, ho voluto sormontarla con dei favolosi bignè ripieni di panna.
La novità che ho voluto introdurre è stato uno strato sottile di pasta sfoglia come base, ed ho inzuppato il pan di Spagna con una bagna di acqua, zucchero e rum.
Per il pan di Spagna ho adoperato:
- 250 g di amido di frumento "Frumina - Paneangeli"
- 250 di zucchero "Eridania"
- una bustina di lievito "Paneangeli"
- 6 uova
- un pizzico di sale
- una bustina di vanillina "Paneangeli"
Peparate gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in un recipiente insieme allo zucchero; fate frullare energicamente il tutto con uno sbattitore a frusta.
A parte monterete a neve gli albumi che unirete al composto alla fine.
aggiungerete poi l'amido ben setacciato, la vanillina e il lievito, continuando a frullare il tutto.
infornate per 20-25 minuti col forno preriscaldato a 180°.
Per la crema pasticcera (da miscelare con la panna):
- 500 ml di latte parzialmente scremato "Granarolo""
- 50 g di zucchero
- 50 g di farina 00 "Barilla"
- 6 uova
- una bustina di Vanillina
Mettete il latte in una casseruola; aggiungete la vanillina e portate leggeremente ad ebollizione e togliete dal fuoco lasciandolo raffreddare.
nel frattempo a parte sbattete a neve i tuorli con lo zucchero, e lentamente aggiungete un po' del latte precedentemente riscaldato.
a questo punto unite la farina setacciandola e continuate a frullare.
unite il composto al latte rimasto e mettete nuovamente sul fuoco, mescolando continuamente; appena giungerà ad ebollizione, la vostra crema sarà pronta.
coprite la crema pasticcera con del cellophane, per evitare la patina secca che si forma a contatto con l'aria.
Per i Bignè (dosi per circa 20 bignè):
- un cucchiaino scarso di zucchero "Eridania"
- 100 ml di acqua
- 50 g di burro "Galbani"
- un pizzico di sale
- 2 uova
- 70 di farina 00 "Barilla"
Mettete l'acqua con lo zucchero e il burro in una casseruola e portate il tutto ad ebollizione; aggiungete lentamente la farina setacciandola, e continuate a mescolare finchè il composto non si sarà staccato dalle pareti della casseruola.
appena il composto si sarà raffreddato, aggiungete le uova e frullate il tutto.
preriscaldate i forno a 180° e mettete il composto in una sacca a poche, formando delle palline non più grandi di una noce che andrete a posizionare ben distanziate su una leccarda.
Infornate a 180° per 10-15 minuti e successivamente diminuite la temperatura del forno a 160° e lasciate cuocere per altri 10 minuti; normalmente alla fine si consiglia di spegnere il forno e lasciare raffreddare i bignè lentamente ancora all'interno.
Per la crema chantilly unire in parti uguali 250 ml di panna "Sole" (la migliore secondo me), e la crema pasticcera.
A questo punto, care amiche, cominciamo la costruzione del nostro capolavoro.
Per prima cosa prendete la pasta sfoglia precedentemente infornata e utilizzatela come base , e cominciate a spalmarla con la crema chantilly ....dopo questa prima base tagliate il pan di spagna e sovrapponete sopra il primo strato inzuppando il pan di Spagna con una bagna al rum e stendete la crema aggiungendo qualche fragolina di bosco.
infine aggiungete l'ultimo strato di pan di spagna e poi al via la decorazione finale...
Riempite i vostri bigne' con panna e inseriteli nel bordo della vostra torta, procedete con decori di fragole e panna a vostro piacimento.
Io ho utilizzato un bel girotorta color giallo aggiungendo un nastro di tulle verde per rendere la torta piu' ricca di colori e nello stesso tempo elegante.
Adesso vi auguro buon lavoro e fate colpo con le vostre creazioni.
Alla prossima
DC
