Care amiche, questa
settimana ho realizzato dei bignè con crema di pistacchio: si tratta di una
varietà molto diffusa nella zone di Bronte dove viene prodotto questo
pistacchio dal sapore inconfondibile e unico.
L’oro di Bronte, così chiamato,
ha delle proprietà curative, oltre ad essere ricchi di vitamina A, B1 (o
tiamina), B2, B3, B5, B6, C ferro, fosforo e manganese, potassio, rame.
Per i bignè (pasta choux):
110 g di Farina 00 “Barilla”
180 g di Acqua
3 Uova
90 g di Burro “Galbani”
Sale un pizzico
Per la crema:
100 gr di pasta o crema di pistacchi
500 ml di latte parzialmente scremato “Granarolo”
100 g di zucchero “Eridania”
30 g di Farina 00 “Barilla”
4 tuorli
1 bustina di vanillina “Paneangeli” o
stecco di vaniglia
Preparazione
Mettere l'acqua in una
pentole a fuoco basso ed unire il burro. Quando il burro sarà completamente
sciolto, alzare la fiamma e portare ad ebollizione. Togliere la casseruola dal
fuoco e versare un po’ alla volta mescolando, la farina e il sale. Rimettete la
pentola sul fuoco e una volta ottenuto un composto omogeneo, mescolate fino a
quando l'impasto diventerà solido e si staccherà dalle pareti. Fate raffreddare
per qualche minuto, poi aggiungere al composto un uovo alla volta, mescolandolo
con vigore nell'impasto. Quando tutte le uova si sono amalgamate mettete
l’impasto in una sacca a poche e versatelo in una teglia precedentemente
coperta con carta forno. Fate cuocere i bignè a 200° con il forno ventilato
evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti
abbassate la temperatura a 170° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti.
Spegnete il forno e lasciate i bignè all'interno del forno per altri 10 minuti
con lo sportello leggermente aperto, per asciugare bene l'interno dei bignè.
Quando i bignè saranno completamente freddi potete farcirli. Mettete a bollire
il latte con un baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza o con una
bustina di vanillina. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e,
ottenuto un composto chiaro e spumoso, nella stessa ciotola incorporate la
farina setacciata mescolando di continuo. Unite il latte versandolo a filo dopo
averlo filtrato per eliminare i semi del baccello. Trasferite la crema ottenuta
in una casseruola, continuate a mescolare a fuoco lento finché non si sarà
addensata e cuocete ancora per 3 minuti. Spegnete la fiamma e unite la crema di
pistacchi mescolandola bene. Lasciate stemperare la crema e mettetela in una
sacca a poche e poi incominciate a farcire i bignè.
Lasciate riposare un po’ in
frigo e saranno pronti da gustare e servire ai vostri ospiti...
DC
