torta brontesca

Cari lettori e lettrici, e appassionati di dolci prelibatezze: per festeggiare un ricorrenza molto speciale, un traguado professionale molto importante, ho deciso di dare libero sfogo alla mia creatività, realizzando una grande festa con  numerosi amici e parenti; e per finire, ho creato questa torta-semifreddo in vari gusti...
Devo dire che la torta si presta bene per essere consumata nei periodi piu' caldi dell'estate, perchè è molto simile a un gelato, ma ha dei sapori molto particolari e tipicamente mediterranei...
La versione che oggi voglio proporvi è quella al pistacchio di Bronte, ma sappiate che può essere realizzata con i gusti più disparati...
facile da preparare! Stupirà senza dubbio i vostri commensali...
Per prima cosa realizzate una base cheese cake.

• 300 gr di biscotti secchi
• 100 gr di burro (sciolto a temperatura ambiente)
• un pizzico di cannella

Per la base semifreddo:

• 500 ml di panna fresca
• 200 gr di pasta di pistacchio
• 50 gr di  granelle di pisatcchio
• cioccolato fondente
• 3 uova
• 150 gr zucchero
•  36 gr acqua

Procedimento
Preparate la base semifreddo: fate bollire lo zucchero e l'acqua in un pentolino portando lo sciroppo a 121°C.
Nel frattempo montate i tuorli versando lo sciroppo a filo, continuate a montare fino a quando il composto non raggiunge la temperatura ambiente.
Incorporate alla base semifreddo la pasta di pistacchi.
Montate la panna ed incorporate anch'essa alla base semifreddo (non appena la base si sarà raffreddata), mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Appena il composto sarà pronto, lo verserete sulla base chese cake precedentemente preparata e lo riporrete in frezer per almena 8-10 ore.
Trascorso il tempo di solidificazione estraete la torta dalla teglia, (io uso la carta trasparente tra la base dei biscotti e la teglia, così da facilitare l'operazione di estrazione della torta dalla teglia...
E adesso comincia la decorazione del semifreddo: potete utilizzare dell'ottimo cioccolato sciolto per i decori, granella di pisatacchi e ciuffi di panna...
La torta e' pronta per essere servita...una vera esplosione di passione mediterranea...

crostata primavera

 

E per il compleanno di una amica speciale non potevo che scegliere una deliziosa crostata costituita da una pasta frolla aromatizzata alle mandorle.....La crostata che voglio proporvi è un tripudio di sapori tipicamente primaverili, (la primavera, periodo particolare dell'anno, in cui la natura festeggia il suo trionfo, la sua bellezza e la sua maestosità...
Ecco a voi la ricetta:
 

Per la pasta frolla:

• 100 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• scorza grattuggiata di un limone
• 3 tuorli d'uovo
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di farina di mandorle
• un pizzico di lievito
• qualche goccia di marsala

Cominciamo la preparazione delle pasta frolla aromatizzata alle mandorle. Per prima cosa prendiamo il burro e lasciamo che si sciolga a temperatura ambiente; uniamolo con lo zucchero e scorza di limone e, con l'aiuto di una forchetta, facciamo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro; fatto ciò, uniamo i rossi d'uovo, le due farine, un pizzico di lievito e il marsala, e impastiamo fino a ottenere un impasto morbido. Copriamo con carta trasparente e mettiamo in frigo per circa un'ora.
Trascorso il tempo necessario prepariamo una teglia di 26 cm circa, copriamo con carta forno e stendiamo la nostra pasta frolla nella teglia; cuociamo a forno statico per 20-25 minuti con temperatura a 180 gradi.
Appena la nostra base di pasta frolla si sara' raffreddata completamente, montiamo la panna fresca e con l'aiuto di una sac a poche cominciamo le nostre decorazioni...potete sbizzarrirvi come meglio volete aggiungendo la frutta che preferite....
e' un dolce molto semplice e facile da realizzare...buon divertimento
 

Torta Moresca alla Mediterranea

 

Cari lettori e appasionati di arte culinaria e gastronomica,mi immergo piacevolmente ancora una volta nel mondo delle tradizioni popolari e dopo una accurata ricerca sono riuscita a creare una nuova prelibatezza: la torta moreska alla mediterranea....Si tratta di una torta croccante fuori  ma morbida all'interno caratterizzata da un intenso sapore di mandorle e da una aroma delizioso e raffinato quello dei fiori d'arancio.
Questo tipo di aroma e' molto usato nell'area mediterranea e in alcuni paesi arabi tanto da riconoscere a questa pianta numerose qualita' terapeutiche e un ottimo rimedio naturale che agisce efficacemente su più fronti.
Passiamo alla ricetta molto semplice ma che sapra' sicuramente deliziare il palato di chi avra' il privilegio di gustarla...
Ingredienti:
300 gr. di mandorle pelate
220 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente di ottima qualia'
30 gr di cacao amaro
5 uova
mezza tazzina da caffe' di fiori d'arancio
un pizzico di sale
una bustina di vanigli
qualche goccia di aroma di mandorle.
Montate le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale, il composto deve quadruplicare ci vorranno circa 15 minuti.
Tostate leggermente le mandorle le mandorle nel forno caldo e poi fatele raffreddare bene.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro .
Appena le mandorle si saranno raffreddate tritatele a farina non troppo fine   nel mixer insieme al cacao amaro.
Aggiungete all'impasto di uova e zucchero l'aroma di fiori di arancio e qualche goccia di aroma di mandorle.
A questo punto uniye al composto di uova e zucchero e aromi vari ,con movimenti dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto ,la farina di mandorle e il cioccolato fuso ,alternanondoli.
Versate l'impasto in uno stampo da 26-28 cm precedentemente rivestito di carta forno e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 45-50 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve essere asciutto e leggermente umido. Una volta cotto lasciate il dolce nel forno per altri dieci minuti con lo sportello semiaperto.Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo....

Bignè con crema di pistacchio

Care amiche, questa settimana ho realizzato dei bignè con crema di pistacchio: si tratta di una varietà molto diffusa nella zone di Bronte dove viene prodotto questo pistacchio dal sapore inconfondibile e unico.

L’oro di Bronte, così chiamato, ha delle proprietà curative, oltre ad essere ricchi di vitamina A, B1 (o tiamina), B2, B3, B5, B6, C ferro, fosforo e manganese, potassio, rame.

Per i bignè (pasta choux):

    110 g di Farina 00 “Barilla”

    180 g di Acqua

    3 Uova

    90 g di Burro “Galbani”

    Sale un pizzico

Per la crema:

    100 gr di pasta o crema di pistacchi

    500 ml di latte parzialmente scremato “Granarolo”

    100 g di zucchero “Eridania”

    30 g di Farina 00 “Barilla”

    4 tuorli

    1 bustina di vanillina “Paneangeli” o stecco di vaniglia

Preparazione

Mettere l'acqua in una pentole a fuoco basso ed unire il burro. Quando il burro sarà completamente sciolto, alzare la fiamma e portare ad ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco e versare un po’ alla volta mescolando, la farina e il sale. Rimettete la pentola sul fuoco e una volta ottenuto un composto omogeneo, mescolate fino a quando l'impasto diventerà solido e si staccherà dalle pareti. Fate raffreddare per qualche minuto, poi aggiungere al composto un uovo alla volta, mescolandolo con vigore nell'impasto. Quando tutte le uova si sono amalgamate mettete l’impasto in una sacca a poche e versatelo in una teglia precedentemente coperta con carta forno. Fate cuocere i bignè a 200° con il forno ventilato evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 170° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti. Spegnete il forno e lasciate i bignè all'interno del forno per altri 10 minuti con lo sportello leggermente aperto, per asciugare bene l'interno dei bignè. Quando i bignè saranno completamente freddi potete farcirli. Mettete a bollire il latte con un baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza o con una bustina di vanillina. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e, ottenuto un composto chiaro e spumoso, nella stessa ciotola incorporate la farina setacciata mescolando di continuo. Unite il latte versandolo a filo dopo averlo filtrato per eliminare i semi del baccello. Trasferite la crema ottenuta in una casseruola, continuate a mescolare a fuoco lento finché non si sarà addensata e cuocete ancora per 3 minuti. Spegnete la fiamma e unite la crema di pistacchi mescolandola bene. Lasciate stemperare la crema e mettetela in una sacca a poche e poi incominciate a farcire i bignè.

Lasciate riposare un po’ in frigo e saranno pronti da gustare e servire ai vostri ospiti...

DC

Crostata cioccolattosa

Per riscaldare una tiepida giornata autunnale in compagnia delle vostre amiche vi voglio proporre una deliziosa crostata al cioccolato con ganache di cioccolato bianco…

Ecco a voi la ricetta facilissima e veloce da fare…

Ingredienti:

• 150 gr di zucchero Eridania
• 200 gr di burro Galbani
• 3 tuorli d’uovo
• 300 di farina 00
• Un po’ di marsala
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• Per la Crema al cioccolato bianco:
• 500g di latte
• 4 tuorli
• 110g di zucchero
• 30g di burro
• 150g di cioccolato bianco
• 30g di farina o fecola o l’amido di mais
• Aroma vaniglia

Preparazione della pasta frolla:

Disporre la farina setacciata e il cacao a fontana; al centro mettere lo zucchero, i tuorli e cominciare ad impastare, dopo unire il burro ed infine incorporare la farina, amalgamare il composto e riporlo in frigo per un ora.

Stendere la frolla in una tortiera precedentemente rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Preparazione della crema al cioccolato Bianco:

Tritare il cioccolato. Riscaldare il latte con il burro e la vaniglia, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto risulta chiaro e spumoso.

Unire la farina setacciata e mescolare bene e poi unirli al latte, mettere sul fuoco e mescolare continuamente per 2 minuti circa.

Versare il cioccolato tritato e mescolare finché non si sarà sciolto completamente. Fare raffreddare.

Care amiche appena la crema si sarà raffreddata potete stenderla sulla vostra crostata al cioccolato e con un po’ di cioccolato al latte potete fare qualche decorazione…mi raccomando mettete la vostra crostata in frigo: sarà più buona e si manterrà fresca.

DC

Baci di daniela

Care amiche, in questa domenica di sole non potevano mancare degli squisiti dolcetti a base di nocciole; la domenica rappresenta per me una giornata di totale relax, durante la quale mi diverto a preparare dolci… perché senza dolce… non è un giorno di allegria…

Oggi ero ancora più felice perché ho messo in cucina la mia piccola nipotina che sfaccendava insieme a me…

Ingredienti per circa 40 baci:

• Farina tipo 00, 250 g
• Burro a temperatura ambiente, 180 g
• Farina di nocciole, 120 g
• Zucchero semolato, 120 g
• Sale, 1 pizzico
• Uova, 1 piccolo
• Una bustina di vaniglina
• Cioccolato al latte Milka, 100 gr
• Pasta di nocciole, 40 g

Per preparare i baci di Daniela alle nocciole iniziate ponendo in una ciotola la farina 00 setacciata, la farina di nocciole e lo zucchero semolato. Mescolate con una frusta e aggiungete la vanillina.

Quando le polveri saranno amalgamate, versate il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e iniziate ad impastare con le mani. In una ciotolina sbattete l’uovo con il sale e aggiungetelo al composto  continuando ad impastare.

Trasferite ora il composto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate sempre con le mani fino ad ottenere un panetto compatto.

Schiacciatelo leggermente con le mani e copritelo con la pellicola, quindi mettete il panetto in frigorifero a riposare almeno per un’ora. Trascorso il tempo necessario estraete l’impasto dal frigo, formate delle palline della grandezza di una piccola noce e ponetele su una leccarda ricoperta di carta da forno.

Riponete nuovamente le palline in frigorifero per almeno 30 minuti. Poi cuocete il tutto in forno statico preriscaldato, a 180° per 20-22 minuti oppure in forno ventilato a 160° per 15-20 minuti: una volta cotti, fateli raffreddare su una gratella. Nel frattempo prendete il cioccolato, tagliatelo a pezzettini e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde; aggiungete la pasta di nocciole.

Mettete il cioccolato sciolto in una sac-à-poche e stendetene un po’ sulla parte piatta di una pallina,  quindi richiudete con un’altra pallina . Completati i baci alle nocciole, poneteli su una gratella; quando la crema di nocciole si sarà asciugata, i biscottini resteranno uniti e saranno pronti da gustare!

Buona domenica e ricordate: un dolce trionfa sempre con allegria…

DC

Le Lasagne di Maria

 

Care amiche, questa sera sono in vena di novità ecco che voglio proporvi delle lasagne buonissime preparate grazie all’aiuto di una persona a me molto cara…

Le lasagne che stiamo per preparare hanno degli ingredienti biologici; infatti utilizziamo prodotti del nostro orto.

Ingredienti:

• 2 melenzane
• 2 peperoni
• 2 zucchine genovesi
• 2 patate
• 200 gr di funghi freschi
• Pesto verde
• Sugo di pomodoro
• Un pacco di lasagne “Barilla”
• Sedano
• Carota
• Cipolla

Per la besciamella:

• 100 g di burro "Galbani"
• 100 g di farina
• 1 litro di latte "Granarolo"
• noce moscata (facoltativa)
• sale e pepe q.b.

Mettete in una pentola abbondante olio di oliva e fate soffriggere con sedano, carota e cipolla precedentemente tritati; dopo un paio di minuti aggiungete melenzane a tocchetti, peperoni a pezzettini, zucchine a rondelle, patate e funghi, e  fate cuocere con un bicchiere di acqua.

A metà cottura aggiungete circa due bicchieri di sugo di pomodoro, salate, pepate e lasciate cucinare qualche altro minuto (ovviamente il sugo non deve diventare troppo ristretto).

A questo punto preparate la vostra besciamella.

In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno venti minuti mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina. Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe. Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po’ di latte. Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.

Appena la vostra besciamella sarà  diventata tiepida aggiungete circa cinque cucchiai di pesto verde.

Prendiamo una teglia rettangolare e mettiamo uno strato di lasagne il sugo e la besciamella e ripetiamo l’operazione per tre strati circa, infine copriamo con sugo besciamella e un po’ di parmigiano reggiano.

Le vostre lasagne sono pronte infornate per mezz’ora circa a 180 gradi.

Buon appetito

DC