Torta Moresca alla Mediterranea

 

Cari lettori e appasionati di arte culinaria e gastronomica,mi immergo piacevolmente ancora una volta nel mondo delle tradizioni popolari e dopo una accurata ricerca sono riuscita a creare una nuova prelibatezza: la torta moreska alla mediterranea....Si tratta di una torta croccante fuori  ma morbida all'interno caratterizzata da un intenso sapore di mandorle e da una aroma delizioso e raffinato quello dei fiori d'arancio.
Questo tipo di aroma e' molto usato nell'area mediterranea e in alcuni paesi arabi tanto da riconoscere a questa pianta numerose qualita' terapeutiche e un ottimo rimedio naturale che agisce efficacemente su più fronti.
Passiamo alla ricetta molto semplice ma che sapra' sicuramente deliziare il palato di chi avra' il privilegio di gustarla...
Ingredienti:
300 gr. di mandorle pelate
220 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente di ottima qualia'
30 gr di cacao amaro
5 uova
mezza tazzina da caffe' di fiori d'arancio
un pizzico di sale
una bustina di vanigli
qualche goccia di aroma di mandorle.
Montate le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale, il composto deve quadruplicare ci vorranno circa 15 minuti.
Tostate leggermente le mandorle le mandorle nel forno caldo e poi fatele raffreddare bene.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro .
Appena le mandorle si saranno raffreddate tritatele a farina non troppo fine   nel mixer insieme al cacao amaro.
Aggiungete all'impasto di uova e zucchero l'aroma di fiori di arancio e qualche goccia di aroma di mandorle.
A questo punto uniye al composto di uova e zucchero e aromi vari ,con movimenti dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto ,la farina di mandorle e il cioccolato fuso ,alternanondoli.
Versate l'impasto in uno stampo da 26-28 cm precedentemente rivestito di carta forno e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 45-50 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve essere asciutto e leggermente umido. Una volta cotto lasciate il dolce nel forno per altri dieci minuti con lo sportello semiaperto.Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo....

Focaccia mediterranea

 

Care amiche, stasera voglio proporvi una deliziosa focaccia mediterranea dal sapore unico e familiare.
Si tratta di una ricetta molto semplice e molto facile da realizzare, costituita da ingredienti tipicamente siciliani il caciocavallo e le acciughe sott'olio..
 

Per realizzare due teglie dalle dimensioni normali occorrono:

• 500 gr di farina di grano duro rimacinato
• 500 gr di farina 00
• 1 cubetto di lievito fresco
• un cucchiano scarso di sale
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Dante
• acqua q.b

Per il condimento:

• 200 gr di caciocavallo tagliato a cubetti
• 100 gr di olive nere snocciolate
• 100 gr di alici
• olio di oliva
• origano
• pomodoro pelato condito

Per prima cosa mescolate insieme i due tipi di farina,e nel frattempo sciogliete il lievito in  300 ml di acqua leggermente riscaldata.
Io solitamente uso l'impastatrice ma potete fare l'impasto anche a mano, mettere tutti gli ingredienti e unire lentamente l'acqua con il lievito disciolto.
Dopo aver ottenuto un impasto molto morbido lasciate lievitare per circa due ore assicurandovi di coprire l'impasto con un canovaccio e una coperta.
Trascorso il tempo della lievitazione stendete sulla vostra teglia un foglio di carta forno e spargetevi sopra dell'olio di oliva,adesso prendete l'impasto e spianate cone le mani.
Condite la vostra focaccia con pezzettini di caciocavallo,acciughe a pezzettini,olive nere e infine cospargete di pomodoro pelato gia' condito a vostro piacimento e spolverizzatevi sopra un pò di buon origano siciliano e un filo di olio di oliva.
Infornate a 250 gradi per circa 20-25 minuti, badate bene la focaccia non deve essere eccessivamente cotta altrimenti gli ingredienti si seccherebbero troppo...
Buona cena e buon dievrtimento
DC

pomodori secchi

POMODORI SECCHI

Care amiche dopo tanto tempo eccomi ritornata sempre più felice di condividere questo piatto della tradizione siciliana che merita un posto speciale nella lista delle prelibatezze della mia cucina….

E’ un piatto che viene solitamente servito come antipasto o come contorno: per me è ancora più speciale perché i pomodori sono quelli del mio orto, coltivati in modo naturale ed essiccati al sole.

Ingredienti:

Pomodori secchi

200 gr di pangrattato

100 gr di caciocavallo

50 gr di prosciutto

50 gr di formaggio morbido(tipo Galbanino)

1 uovo

Olio

sale

peperoncino

Olio per friggere “Friol”

Per prima cosa prendere i pomodori secchi e metterli in acqua per circa otto ore; successivamente scolarli e asciugarli con carta da cucina.

Nel frattempo preparare in una ciotola pangrattato, formaggio grattugiato (io uso il caciocavallo), un po’ di prosciutto a pezzettini ,formaggio a pezzettini, olio, sale, peperoncino e un uovo e amalgamare tutti gli ingredienti (deve formarsi un impasto morbido).

Mettere il condimento nel pomodoro e richiudere con l’altra metà di pomodoro.

Preparare una padella con olio di semi e friggere facendo attenzione che non si separino le due parti.

Riporre su tovaglioli da cucina per fare assorbire quel poco di olio in eccesso e servire su un piatto da portata.

Sono buonissimi e  saranno una delizia per i vostri ospiti.

DC

taralli

Care amiche

ormai è da molto tempo che non pubblicavo più le mie ricette, ma gli impegni continui di questo periodo non me lo hanno consentito. Siccome domani mattina ho organizzato una colazione davvero speciale, ho voluto preparare questi deliziosi taralli siciliani all'arancia......

500 gr di farina 00

100 grammi di strutto

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

100 grammi zucchero semolato

1 arancia (due cucchiai di succo e la buccia grattugiata per l’impasto, il resto del succo servirà per la glassa)

5 grammi di ammoniaca per dolci

15 grammi di semi di anice

sale

latte q.b.

Ingredienti per la glassa:

250 grammi zucchero a velo (ma 200 g sono già

bastevoli)

Latte 2 cucchiai

Succo di arancia

Io ho impastato tutto insieme nel Bimby, ma va bene qualsiasi robot abbiate. Basta mettere la farina, il lievito, e tutti gli altri ingredienti ad esclusione del latte. Lavorare bene gli ingredienti, quando saranno ben amalgamati aggiungere il latte, indispensabile, per ottenere un composto abbastanza morbido. Questo non vi deve scoraggiare, perché sulla spianatoia vi aiuterete con un po’ di farina , per formare i salsicciotti. Quindi su una spianatoia dove ho spolverizzato la farina  , ho versato l’impasto e ho ricavato dei bastoncini, che ho ripiegato in due e poi attorcigliato. Quindi le ho girate per formare una ciambella e ho unito le estremità.

Quindi adagiare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornare in forno caldo a 180°, se statico, 170° se ventilato, per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa.

Ho mescolato lo zucchero a velo, il latte e il succo di arancia, con una forchetta, o un frustino, e cominciare ad amalgamare.

Continuare a sbattere in modo da non formare grumi e alla fine dovrete ottenere un composto scorrevole e liscio.

Quando i biscotti sono ancora caldi, io l’ho fatto appena usciti dal forno, spennellare i “taralli” e il vostro capolavoro è pronto per la vostra colazione....

DC

Pastelle di Santa Lucia

Ingredienti:

• 500 gr di farina rimacino “Il molino”
• 1 cucchiaio di olio di oliva “Dante”
• Sale
• 1 cubetto di lievito
• Acciughe sott’olio
• Acqua q.b

Care amiche con l’avvicinarsi delle feste natalizie ho voluto preparare queste deliziose frittelle con acciughe come antipasto per una cena in compagnia di amici….ma la sorpresa non finisce qui poiché  con lo stesso impasto si possono creare delle deliziose frittelle come dolce che saranno una vera delizia per i vostri ospiti.

Per prima cosa sciogliete il lievito in acqua tiepida e aggiungete la farina , usando un mixer preparate una pastella morbida lavorate per bene e lasciate lievitare per un ora.

Trascorso il tempo di lievitazione preparate una padella con olio di semi ben caldo e con un cucchiaio prendete un po’ di pastella e aggiungete delle acciughe in modo tale che dovranno essere al centro dell’impasto. .Friggete in olio caldo e il vostro antipasto sarà pronto per essere gustato….

Care amiche se volete realizzare la versione dolce potete evitare di mettere l’acciuga e cospargete le vostre frittelle con zucchero e cannella o se preferite con miele….

Buon appetito

DC

Bignè con crema di pistacchio

Care amiche, questa settimana ho realizzato dei bignè con crema di pistacchio: si tratta di una varietà molto diffusa nella zone di Bronte dove viene prodotto questo pistacchio dal sapore inconfondibile e unico.

L’oro di Bronte, così chiamato, ha delle proprietà curative, oltre ad essere ricchi di vitamina A, B1 (o tiamina), B2, B3, B5, B6, C ferro, fosforo e manganese, potassio, rame.

Per i bignè (pasta choux):

    110 g di Farina 00 “Barilla”

    180 g di Acqua

    3 Uova

    90 g di Burro “Galbani”

    Sale un pizzico

Per la crema:

    100 gr di pasta o crema di pistacchi

    500 ml di latte parzialmente scremato “Granarolo”

    100 g di zucchero “Eridania”

    30 g di Farina 00 “Barilla”

    4 tuorli

    1 bustina di vanillina “Paneangeli” o stecco di vaniglia

Preparazione

Mettere l'acqua in una pentole a fuoco basso ed unire il burro. Quando il burro sarà completamente sciolto, alzare la fiamma e portare ad ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco e versare un po’ alla volta mescolando, la farina e il sale. Rimettete la pentola sul fuoco e una volta ottenuto un composto omogeneo, mescolate fino a quando l'impasto diventerà solido e si staccherà dalle pareti. Fate raffreddare per qualche minuto, poi aggiungere al composto un uovo alla volta, mescolandolo con vigore nell'impasto. Quando tutte le uova si sono amalgamate mettete l’impasto in una sacca a poche e versatelo in una teglia precedentemente coperta con carta forno. Fate cuocere i bignè a 200° con il forno ventilato evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 170° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti. Spegnete il forno e lasciate i bignè all'interno del forno per altri 10 minuti con lo sportello leggermente aperto, per asciugare bene l'interno dei bignè. Quando i bignè saranno completamente freddi potete farcirli. Mettete a bollire il latte con un baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza o con una bustina di vanillina. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e, ottenuto un composto chiaro e spumoso, nella stessa ciotola incorporate la farina setacciata mescolando di continuo. Unite il latte versandolo a filo dopo averlo filtrato per eliminare i semi del baccello. Trasferite la crema ottenuta in una casseruola, continuate a mescolare a fuoco lento finché non si sarà addensata e cuocete ancora per 3 minuti. Spegnete la fiamma e unite la crema di pistacchi mescolandola bene. Lasciate stemperare la crema e mettetela in una sacca a poche e poi incominciate a farcire i bignè.

Lasciate riposare un po’ in frigo e saranno pronti da gustare e servire ai vostri ospiti...

DC