sfince di "prescia"

sfince di "prescia"

Le sfince di “prescia” sono dolci della tradizione siciliana particolarmente diffusi durante le feste più importanti quando il dolce era costituito da ingredienti semplici e sani…

La sfincia (nome originato dal termine arabo “isfing”) emerge per la sua semplicità, infatti inizialmente veniva preparata con ingredienti poveri e facilmente reperibili quale acqua e farina. In un secondo tempo vennero introdotti dolcificanti quale miele e poi zucchero ed infine gli aromi come la cannella.

Oggi la “sfincia” viene preparata con impasto di latte, acqua, farina, vaniglia , zafferano ,alloro ,buccia di limone, burro e dolcificata dopo la frittura con zucchero e cannella. La sfincia veniva preparata solitamente durante le festività natalizie.

Con l’aiuto di mia nonna depositaria di questa ricetta antichissima ho voluto preparare queste deliziose sfince di prescia e condividerle con voi.

Ecco la ricetta:

200 gr di acqua

2 cucchiai rasi di zucchero

100 gr di burro

1 buccia di limone

Una bacchettina di cannella

2 bicchieri di latte

1 uovo

Cannella in polvere

1 bustina di zafferano

1 bustina di vaniglia

In una pentola mettere 200 gr di acqua, una foglia di alloro, la buccia di un limone  e la cannella, e farli bollire per cinque minuti.

Appena giunge a bollore togliere l’alloro e la cannella e mettere lo zafferano, la vaniglia e una noce di burro.

Dopo questa prima fase, appena l’acqua comincia nuovamente a bollire, mettere due bicchieri di latte e mezzo litro di acqua, e non appena il tutto bolle nuovamente, aggiungete lentamente la farina fino a quando mescolando energicamente non otterrete un impasto che si stacca dalle pareti della pentola.

Versate il composto sul vostro piano lavoro precedentemente inumidito con un po’ d’acqua e lavorate energicamente con l’aiuto delle mani che bagnerete di tanto in tanto con un po’ d’acqua (perché l’ impasto è caldo).

A questo punto aggiungete un uovo e impastate ancora, perché l’ impasto deve essere liscio e omogeneo.

Create le vostre sfince a forma di “e” e friggete in olio di semi ben caldo; appena dorate saranno pronte.

Infarinate le vostre sfince con zucchero e cannella e offritele ben calde ai vostri ospiti…

DC

pizza in padella

La pizza in padella è una specialità gastronomica tipica del meridione, ma io, tantissimi anni fa, ne ho sperimentato una versione un po’ diversa, sia per gli ingredienti che per il fatto di non usare il lievito...

Fin da piccola mi incuriosiva molto vedere mia nonna che preparava, durante le festività, i maccheroni fatti a mano… ad un tratto presi un po’ di quell’ impasto, lo stesi con il mattarello pensando a modo mio di realizzare una pizza… e devo dire che riuscii perfettamente nell’ impresa; da moltissimi anni è una specialità che di tanto in tanto mi diverto a preparare per la mia famiglia!

Adesso vi mostro la ricetta e in pochissimo tempo potete preparare le vostre pizze in padella…buonissime e soprattutto uniche…

Ingredienti per 5 pizze:

• 600 gr di farina di grano duro "Il Molino"
• 1 uovo
• Un po’ di sale
• Mezzo cucchiaino di zucchero
• Un cucchiaio di olio di oliva "Carapelli"
• Acqua q.b.
• Per il condimento
• Sugo di pomodoro
• Origano
• Prosciutto cotto "Ferrarini"
• Emmental
• Formaggio affumicato "Zappalà"
• Grana padano grattugiato

Per prima cosa preparate il vostro impasto: mettete in una ciotola farina, sale, zucchero, l’uovo e olio di oliva e cominciate a mescolare; nel frattempo riscaldate un bicchiere d’acqua e cominciate a impastare fino a quando avrete ottenuto un impasto morbido e non appiccicoso.

Stendete la vostra pasta con un mattarello -deve essere della dimensione di una padella per intenderci-, prendete una padella, mettete del buon olio di semi, fate riscaldare e appena è caldo mettete la vostra pizza; fate dorare da un lato e girate dall’altro: è li che andrete a mettere il pomodoro, i formaggi, il prosciutto; coprite con un coperchio affinché i formaggi diventino filanti… controllate la cottura e, appena sarò ben cotta, la vostra pizza sarà pronta per essere servita.

Buon appetito e buona cena.

DC

crostata con marmellata biologica di fragole

tazzine da caffè THUN

Care amiche, anche oggi ho voluto preparare una crostata davvero speciale! Come mai?

Perché ho preferito usato una marmellata biologica fatta da me durante l’estate…di FRAGOLE!

Il segreto per ottenere un’ottima crostata è la pasta frolla, a cui io aggiungo sempre un pizzico di lievito e un po’ di marsala.

Ecco a voi la mia ricetta, semplicissima e facilissima

Ingredienti (per una crostata dal diametro di 28 cm):

• ·         150 gr di burro
• ·         100 gr di zucchero
• ·         300 gr di farina 00
• ·         3 tuorli
• ·         un cucchiaio di marsala
• ·         un pizzico di sale
• ·         mezzo cucchiaino di lievito

Prendete il burro precedentemente lasciato fuori dal frigo e unitevi lo zucchero; lavorate energicamente con una forchetta, successivamente aggiungete la farina, i tuorli, il marsala, il sale e impastate; e alla fine aggiungerete il lievito.

Fare una palla e conservare mezz’ora in frigo coprendola con la pellicola trasparente.

Dopo mezz’ora stendete la vostra pasta su una teglia foderata con carta forno e infornate per 12-15 minuti; trascorso il tempo  uscite la base dal forno e mettetevi sopra la marmellata e le bacchettine, e infornate ancora per altri 15-20 minuti.

Appena la crostata avrà raggiunto una colorazione dorata, sarà pronta per essere gustata…

DC

timballo di melanzane

Care amiche di Sikelia

Stasera, per festeggiare l’arrivo di alcuni amici, ho deciso di preparare un timballo di melanzane……

Uno dei miei tanti segreti in cucina è l’utilizzo di cibi freschi e sani: infatti ho la possibilità di avere un piccolo orticello che coltivo con tanta passione e con tanto amore, e la terra mi restituisce sempre tanti buoni frutti;quindi mi sbizzarrisco a sperimentare sempre nuove ricette per la mia famiglia e per i miei amici…

INGREDIENTI:

• ·         6-7 melanzane tonde
• ·         Sughetto di pomodoro
• ·         Grana padano grattuggiato
• ·         Emmental bavarese “Ferrari Formaggi”
• ·         Speck Senfter  
• ·         Origano

Per prima cosa prepariamo un bel sughetto di pomodoro e lasciamolo da parte.

Nel frattempo prendiamo alcune melenzane, almeno 6-7 se di grosse dimensioni, e tagliamole a fettine; mettete del sale e lasciate riposare circa mezz’ora in uno scolapasta.

Trascorso il tempo di riposo delle melenzane, prendete una padella antiaderente e grigliate le vostre melanzane senza cuocerle troppo. Dopo aver grigliato tutte le vostre melanzane prendete una teglia (io ne uso una rettangolare), e fate come base un primo strato di melanzane; coprite con il sughetto di pomodoro e mettete qualche pezzettino di emmental, un po’ di speck: in sostanza, quello che preferite, e  aggiungete anche del formaggio grana grattugiato.

Passate al secondo strato e ripetete lo stesso procedimento; infine nell’ultimo strato mettete il sughetto, un po’ di grana grattugiato e un po’ di origano...Signore e Signori,  il vostro timballo è pronto...Infornate a 180°per 20 minuti…

Buona cena a tutti e buon sabato

DC

Cavuliceddi con salsiccia

La salsiccia con i cavuliceddi è un piatto tipico della cucina siciliana. I cavuliceddi sono   piante spontanee circoscritte in alcune zone dell’area mediterranea, e vengono usati nella cucina tradizionale per preparare un secondo piatto molto rustico e dal sapore inconfondibile.
Cae amiche voglio svelarvi la mia ricetta segreta per i cavuliceddi.....

Ingredienti

• Salsiccia 500 gr
• Cavuliceddi 400 gr
• Olio extravergine d’oliva Carapelli
• pomodoro secco 100gr
• acciughe 2-3
• pomodoro fresco 150 gr
• Aglio q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

Pulire bene la verdura avendo cura di scegliere le parti tenere, quindi metterla in acqua fredda con abbondate sale e lasciarla riposare per un’oretta. A questo punto procedere alle necessarie sciacquature con acqua corrente, fin quando non saranno più presenti residui di terra al fondo del recipiente dove si esegue quest’operazione. Intanto mettete a bollire a fuoco vivace, in una pentola provvista di coperchio, acqua abbondante e il sale necessario. Non appena l’acqua raggiunge il bollore versare la verdura, mettere il coperchio e, quando fuoriesce il vapore acqueo dal coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere per circa cinque minuti (dipende dalla qualità dei cavuliceddi). In una padella capiente mettete un po’ d’olio e farvi soffriggere l’aglio tritato,qualche acciuga e il pomodoro secco; metterete dunque i vostri "cavuliceddi" e li faretei rosolare lentamente; arrivati a metà cottura, aggiungete del pomodoro fresco frullato e lasciate cucinare.
Nel frattempo mettete la salsiccia in una padella e cucinate con mezzo bicchiere di acqua; a meta' cottura, quando l'acqua si sara' asciugata, mettete la salsiccia tra le verdure e continuate a cucinare. Appena tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro, il vostro piatto sara' pronto......
Care amiche, avrete cosi' un nuovo piatto per una cena completa e sicuramente molto gustosa....
DC