torta brontesca

Cari lettori e lettrici, e appassionati di dolci prelibatezze: per festeggiare un ricorrenza molto speciale, un traguado professionale molto importante, ho deciso di dare libero sfogo alla mia creatività, realizzando una grande festa con  numerosi amici e parenti; e per finire, ho creato questa torta-semifreddo in vari gusti...
Devo dire che la torta si presta bene per essere consumata nei periodi piu' caldi dell'estate, perchè è molto simile a un gelato, ma ha dei sapori molto particolari e tipicamente mediterranei...
La versione che oggi voglio proporvi è quella al pistacchio di Bronte, ma sappiate che può essere realizzata con i gusti più disparati...
facile da preparare! Stupirà senza dubbio i vostri commensali...
Per prima cosa realizzate una base cheese cake.

• 300 gr di biscotti secchi
• 100 gr di burro (sciolto a temperatura ambiente)
• un pizzico di cannella

Per la base semifreddo:

• 500 ml di panna fresca
• 200 gr di pasta di pistacchio
• 50 gr di  granelle di pisatcchio
• cioccolato fondente
• 3 uova
• 150 gr zucchero
•  36 gr acqua

Procedimento
Preparate la base semifreddo: fate bollire lo zucchero e l'acqua in un pentolino portando lo sciroppo a 121°C.
Nel frattempo montate i tuorli versando lo sciroppo a filo, continuate a montare fino a quando il composto non raggiunge la temperatura ambiente.
Incorporate alla base semifreddo la pasta di pistacchi.
Montate la panna ed incorporate anch'essa alla base semifreddo (non appena la base si sarà raffreddata), mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Appena il composto sarà pronto, lo verserete sulla base chese cake precedentemente preparata e lo riporrete in frezer per almena 8-10 ore.
Trascorso il tempo di solidificazione estraete la torta dalla teglia, (io uso la carta trasparente tra la base dei biscotti e la teglia, così da facilitare l'operazione di estrazione della torta dalla teglia...
E adesso comincia la decorazione del semifreddo: potete utilizzare dell'ottimo cioccolato sciolto per i decori, granella di pisatacchi e ciuffi di panna...
La torta e' pronta per essere servita...una vera esplosione di passione mediterranea...

crostata primavera

 

E per il compleanno di una amica speciale non potevo che scegliere una deliziosa crostata costituita da una pasta frolla aromatizzata alle mandorle.....La crostata che voglio proporvi è un tripudio di sapori tipicamente primaverili, (la primavera, periodo particolare dell'anno, in cui la natura festeggia il suo trionfo, la sua bellezza e la sua maestosità...
Ecco a voi la ricetta:
 

Per la pasta frolla:

• 100 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• scorza grattuggiata di un limone
• 3 tuorli d'uovo
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di farina di mandorle
• un pizzico di lievito
• qualche goccia di marsala

Cominciamo la preparazione delle pasta frolla aromatizzata alle mandorle. Per prima cosa prendiamo il burro e lasciamo che si sciolga a temperatura ambiente; uniamolo con lo zucchero e scorza di limone e, con l'aiuto di una forchetta, facciamo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro; fatto ciò, uniamo i rossi d'uovo, le due farine, un pizzico di lievito e il marsala, e impastiamo fino a ottenere un impasto morbido. Copriamo con carta trasparente e mettiamo in frigo per circa un'ora.
Trascorso il tempo necessario prepariamo una teglia di 26 cm circa, copriamo con carta forno e stendiamo la nostra pasta frolla nella teglia; cuociamo a forno statico per 20-25 minuti con temperatura a 180 gradi.
Appena la nostra base di pasta frolla si sara' raffreddata completamente, montiamo la panna fresca e con l'aiuto di una sac a poche cominciamo le nostre decorazioni...potete sbizzarrirvi come meglio volete aggiungendo la frutta che preferite....
e' un dolce molto semplice e facile da realizzare...buon divertimento
 

ravioli o cassatelle

 

  Cari lettori e lettrici
oggi voglio parlarvi dei ravioli o cassatelle,  ripieni di crema di ceci e miele di fichi. Si tratta di una ricetta antichissima che mi è stata tramandata dalla mia nonna ultranovantenne, che ancora si diletta a raccontarmi come nei primi decenni del secolo scorso la praparazione di questi dolci era legata a un momento di festa, momento in cui tutta la famiglia si riuniva per gustare insieme questi deliziosi dolcetti. Oggi come allora vengono preparati per la festa di San Giuseppe, festivita' molto sentita nella Sicilia occidentale....
 

Adesso passiamo alla ricetta.

• 800 grammi di ceci
• 300 grammi zucchero a velo
• 400 ml di miele di fichi
• 100 grammi di cioccolato fondente
• Cannella

Per la pasta:

• 1 kg  farina di grano duro
• 150 grammi di strutto
• 100 grammi di zucchero
• 2 tuorli d’uovo
• 2 bicchiere di vino bianco
• Olio di arachidi per friggere

Mettere in acqua per 24 ore i ceci e poi cuocerli.  Una volta cotti passarli al setaccio e amalgamarli con lo zucchero  e il miele di fichi (aggiungete il miele e lo zucchero quando i ceci sono caldi altrimenti non si amalgamano al composto); a questo punto aggiugere appena il composto e' freddo cannella, cioccolato fondente, e mettere da parte la crema.
A questo punto lavorare la farina con lo strutto fin quando siano ben amalgamati, aggiungere  i tuorli, lo zucchero e il vino che basta per ottenere un composto compatto e consistente, quindi avvolgerlo a palla nella pellicola e riporre in frigo per circa un’ora.
Trascorso il tempo spianare la pasta  e ricavare dei dischetti, aiutandovi con un  piattino da tè, dal diametro di 13 cm circa. Adagiare su una metà dei dischetti la crema, e ripiegare su stessi, in modo da formare una mezza luna. Pressare bene i bordi con le dita ed infine rifinirli con la rotella adatta. Friggere in abbondante olio caldo e, appena dorati, metterli a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Infine passare nello zucchero semolato e cannella.
buona festa di San Giuseppe!!

Torta Moresca alla Mediterranea

 

Cari lettori e appasionati di arte culinaria e gastronomica,mi immergo piacevolmente ancora una volta nel mondo delle tradizioni popolari e dopo una accurata ricerca sono riuscita a creare una nuova prelibatezza: la torta moreska alla mediterranea....Si tratta di una torta croccante fuori  ma morbida all'interno caratterizzata da un intenso sapore di mandorle e da una aroma delizioso e raffinato quello dei fiori d'arancio.
Questo tipo di aroma e' molto usato nell'area mediterranea e in alcuni paesi arabi tanto da riconoscere a questa pianta numerose qualita' terapeutiche e un ottimo rimedio naturale che agisce efficacemente su più fronti.
Passiamo alla ricetta molto semplice ma che sapra' sicuramente deliziare il palato di chi avra' il privilegio di gustarla...
Ingredienti:
300 gr. di mandorle pelate
220 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente di ottima qualia'
30 gr di cacao amaro
5 uova
mezza tazzina da caffe' di fiori d'arancio
un pizzico di sale
una bustina di vanigli
qualche goccia di aroma di mandorle.
Montate le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale, il composto deve quadruplicare ci vorranno circa 15 minuti.
Tostate leggermente le mandorle le mandorle nel forno caldo e poi fatele raffreddare bene.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro .
Appena le mandorle si saranno raffreddate tritatele a farina non troppo fine   nel mixer insieme al cacao amaro.
Aggiungete all'impasto di uova e zucchero l'aroma di fiori di arancio e qualche goccia di aroma di mandorle.
A questo punto uniye al composto di uova e zucchero e aromi vari ,con movimenti dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto ,la farina di mandorle e il cioccolato fuso ,alternanondoli.
Versate l'impasto in uno stampo da 26-28 cm precedentemente rivestito di carta forno e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 45-50 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve essere asciutto e leggermente umido. Una volta cotto lasciate il dolce nel forno per altri dieci minuti con lo sportello semiaperto.Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo....

torta nuziale

Care amiche e amici, dopo un po' di tempo, in cui sono successe molte cose positive, voglio allietarvi con una nuova ricetta realizzata per il matrimonio di due carissimi amici: Linda e Ivan,due persone  straordinarie dotate di grande personalita', spessore culturale, e di profondo senso umano....ho voluto realizzare questa torta perche' sono stati gli sposi a chiedermelo personalmente e cosi' trasportata anche dal grande affetto che a loro mi lega ho ottenuto questo eccellente risultato....gli invitati sono stati felicissimi nell'assaporare questa torta e tutti insieme abbiamo trascorso una giornata all'insegna della gioia e dell'allegria, felici di vivere l'amore in tutte le sue sfumature e sfaccettature, al contrario di molti che continuano a fare guerre inutili e cattiverie, che hanno il solo scopo di ripercuotersi contro loro stessi....i giovani sposi hanno dato esempio di come l'amore sia il piu' grande bene che ognuno di noi possiede, un amore fatto di profondo rispetto di grande stima e di grande fiducia, contrariamente a molti che mettono in piedi finti amori, falsi sentimenti e doppie personalita'....il mio messaggio vuole essere solo positivo... via con la felicita'....
 Per prima cosa ho realizzato il mio pan di Spagna, che può essere preparato uno-due giorni prima per facilitare la realizzazione di questa torta composta a strati, e che quindi richiede un po’ di impegno e un po’ di fantasia…

Per il pan di spagna:

    125 gr di amido di frumento
    125 gr di zucchero
    3 uova
    1 bustina di vaniglina
    Mezza bustina di lievito Pane degli Angeli.


Fare il pan di Spagna è un operazione che richiede attenzione e concentrazione, altrimenti rischiate che non si gonfi nel modo giusto, per cui per prima cosa montate a neve gli albumi; a parte, dopo questa prima fase fate montate lo zucchero e i tuorli in modo tale che si formi una crema.
A questo punto aggiungete l’amido setacciato, la vaniglina e continuate a frullare; infine aggiungete gli albumi e alla fine il lievito setacciato.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate per 20 -30 minuti circa: non aprite assolutamente il forno!
Nel frattempo potete preparare la vostra crema al cioccolato.

Per la crema :

    500 ml di latte
    Una bustina di vaniglina
    50 gr di farina
    150 gr di zucchero
    3 uova


Mettete il latte e la vaniglina in una pentola e portate a ebollizione; nel frattempo frullate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata.
Mettete da parte il latte e appena si sarà raffreddato versare il composto e mettere sul fuoco a fiamma moderata mescolando di continuo.
Appena giungerà a bollore lasciate ancora per qualche minuto e la vostra crema sarà pronta. .
Montate la panna fresca aggiungendovi lo zucchero  a vostro piacimento.
Adesso siamo pronti per comporre la nostra torta.
 Come prima cosa tagliamo il pan di Spagna in due dischi e utilizziamo il primo come base.
Prepariamo una bagna al rhum per inumidire il pan di Spagna e spalmiamolo con la crema aggiungendo fragoline di bosco e fragole, mettiamo il secondo disco di pan di spagna e mettiamoci sopra uno strato di panna.
Adesso riempiamo due sac a poche, una di panna e l’altra di crema ed eseguite le decorazioni che volete io ho inserito al centro della torta una deliziosa composizione floreale di fiori freschi ....
Buone feste a tutti voi...

Focaccia mediterranea

 

Care amiche, stasera voglio proporvi una deliziosa focaccia mediterranea dal sapore unico e familiare.
Si tratta di una ricetta molto semplice e molto facile da realizzare, costituita da ingredienti tipicamente siciliani il caciocavallo e le acciughe sott'olio..
 

Per realizzare due teglie dalle dimensioni normali occorrono:

• 500 gr di farina di grano duro rimacinato
• 500 gr di farina 00
• 1 cubetto di lievito fresco
• un cucchiano scarso di sale
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Dante
• acqua q.b

Per il condimento:

• 200 gr di caciocavallo tagliato a cubetti
• 100 gr di olive nere snocciolate
• 100 gr di alici
• olio di oliva
• origano
• pomodoro pelato condito

Per prima cosa mescolate insieme i due tipi di farina,e nel frattempo sciogliete il lievito in  300 ml di acqua leggermente riscaldata.
Io solitamente uso l'impastatrice ma potete fare l'impasto anche a mano, mettere tutti gli ingredienti e unire lentamente l'acqua con il lievito disciolto.
Dopo aver ottenuto un impasto molto morbido lasciate lievitare per circa due ore assicurandovi di coprire l'impasto con un canovaccio e una coperta.
Trascorso il tempo della lievitazione stendete sulla vostra teglia un foglio di carta forno e spargetevi sopra dell'olio di oliva,adesso prendete l'impasto e spianate cone le mani.
Condite la vostra focaccia con pezzettini di caciocavallo,acciughe a pezzettini,olive nere e infine cospargete di pomodoro pelato gia' condito a vostro piacimento e spolverizzatevi sopra un pò di buon origano siciliano e un filo di olio di oliva.
Infornate a 250 gradi per circa 20-25 minuti, badate bene la focaccia non deve essere eccessivamente cotta altrimenti gli ingredienti si seccherebbero troppo...
Buona cena e buon dievrtimento
DC

torta saint honore

Care amiche

buona domenica e tanti auguri per la Festa delle Donne…

In questo giorno così speciale non poteva mancare una torta dal sapore unico e sofisticato, cremosa e contemporaneamente croccante: ecco a voi la Saint Honorè in una versione tutta particolare…

Per prima cosa ho realizzato il mio pan di Spagna, che può essere preparato uno-due giorni prima per facilitare la realizzazione di questa torta composta a strati, e che quindi richiede un po’ di impegno e un po’ di fantasia…

Per il pan di spagna:

• 125 gr di amido di frumento
• 125 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di vaniglina
• Mezza bustina di lievito Pane degli Angeli.

Fare il pan di Spagna è un operazione che richiede attenzione e concentrazione, altrimenti rischiate che non si gonfi nel modo giusto, per cui per prima cosa montate a neve gli albumi; a parte, dopo questa prima fase fate montate lo zucchero e i tuorli in modo tale che si formi una crema.

A questo punto aggiungete l’amido setacciato, la vaniglina e continuate a frullare; infine aggiungete gli albumi e alla fine il lievito setacciato.

Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate per 20 -30 minuti circa: non aprite assolutamente il forno!

Nel frattempo potete preparare la vostra crema al cioccolato.

Per la crema :

• 500 ml di latte
• Una bustina di vaniglina
• 50 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 3 uova

Mettete il latte e la vaniglina in una pentola e portate a ebollizione; nel frattempo frullate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata.

Mettete da parte il latte e appena si sarà raffreddato versare il composto e mettere sul fuoco a fiamma moderata mescolando di continuo.

Appena giungerà a bollore lasciate ancora per qualche minuto e la vostra crema sarà pronta. Appena si sarà raffreddata aggiungete un po’ di Nutella amara.

Nel frattempo infornate la pasta sfoglia.

Adesso siamo pronti per comporre la nostra torta.

Come prima cosa tagliamo il pan di Spagna in due dischi e utilizziamo il primo come base.

Prepariamo una bagna al rhum per inumidire il pan di Spagna e spalmiamola con la crema al cioccolato, mettiamo il secondo disco di pasta sfoglia e mettiamoci sopra uno strato di panna.

Adesso mettiamo l’ultimo disco inumidito di pan di spagna e copriamo con la crema al cioccolato.

Riempiamo i bignè e disponiamoli a giro sulla torta.

Adesso riempiamo due sac a poche, una di panna e l’altra di crema al cioccolato...divertitevi con le decorazioni…

DC

pomodori secchi

POMODORI SECCHI

Care amiche dopo tanto tempo eccomi ritornata sempre più felice di condividere questo piatto della tradizione siciliana che merita un posto speciale nella lista delle prelibatezze della mia cucina….

E’ un piatto che viene solitamente servito come antipasto o come contorno: per me è ancora più speciale perché i pomodori sono quelli del mio orto, coltivati in modo naturale ed essiccati al sole.

Ingredienti:

Pomodori secchi

200 gr di pangrattato

100 gr di caciocavallo

50 gr di prosciutto

50 gr di formaggio morbido(tipo Galbanino)

1 uovo

Olio

sale

peperoncino

Olio per friggere “Friol”

Per prima cosa prendere i pomodori secchi e metterli in acqua per circa otto ore; successivamente scolarli e asciugarli con carta da cucina.

Nel frattempo preparare in una ciotola pangrattato, formaggio grattugiato (io uso il caciocavallo), un po’ di prosciutto a pezzettini ,formaggio a pezzettini, olio, sale, peperoncino e un uovo e amalgamare tutti gli ingredienti (deve formarsi un impasto morbido).

Mettere il condimento nel pomodoro e richiudere con l’altra metà di pomodoro.

Preparare una padella con olio di semi e friggere facendo attenzione che non si separino le due parti.

Riporre su tovaglioli da cucina per fare assorbire quel poco di olio in eccesso e servire su un piatto da portata.

Sono buonissimi e  saranno una delizia per i vostri ospiti.

DC

taralli

Care amiche

ormai è da molto tempo che non pubblicavo più le mie ricette, ma gli impegni continui di questo periodo non me lo hanno consentito. Siccome domani mattina ho organizzato una colazione davvero speciale, ho voluto preparare questi deliziosi taralli siciliani all'arancia......

500 gr di farina 00

100 grammi di strutto

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

100 grammi zucchero semolato

1 arancia (due cucchiai di succo e la buccia grattugiata per l’impasto, il resto del succo servirà per la glassa)

5 grammi di ammoniaca per dolci

15 grammi di semi di anice

sale

latte q.b.

Ingredienti per la glassa:

250 grammi zucchero a velo (ma 200 g sono già

bastevoli)

Latte 2 cucchiai

Succo di arancia

Io ho impastato tutto insieme nel Bimby, ma va bene qualsiasi robot abbiate. Basta mettere la farina, il lievito, e tutti gli altri ingredienti ad esclusione del latte. Lavorare bene gli ingredienti, quando saranno ben amalgamati aggiungere il latte, indispensabile, per ottenere un composto abbastanza morbido. Questo non vi deve scoraggiare, perché sulla spianatoia vi aiuterete con un po’ di farina , per formare i salsicciotti. Quindi su una spianatoia dove ho spolverizzato la farina  , ho versato l’impasto e ho ricavato dei bastoncini, che ho ripiegato in due e poi attorcigliato. Quindi le ho girate per formare una ciambella e ho unito le estremità.

Quindi adagiare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornare in forno caldo a 180°, se statico, 170° se ventilato, per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa.

Ho mescolato lo zucchero a velo, il latte e il succo di arancia, con una forchetta, o un frustino, e cominciare ad amalgamare.

Continuare a sbattere in modo da non formare grumi e alla fine dovrete ottenere un composto scorrevole e liscio.

Quando i biscotti sono ancora caldi, io l’ho fatto appena usciti dal forno, spennellare i “taralli” e il vostro capolavoro è pronto per la vostra colazione....

DC

Pollo con peperoni

Care amiche

ora che le feste stanno per avvicinarsi, ho pensato di preparare un piatto molto stuzzicante e gustoso: il pollo con peperoni.

Si tratta di una ricetta tipica della valle “Paternella”, dove una graziosa Signora che vive in una casa in legno molto suggestiva -quasi fiabesca- prepara questo piatto tipico, arricchito di una verve particolare, che gentilmente mi ha insegnato a preparare e che io voglio condividere insieme a voi.

Ingredienti:

• Un chilo di pollo
• 300 gr di peperoni (di colori diversi)
• Olio di oliva “Dante”
• Cipolla
• Curry
• Vino bianco
• Limone
• Peperoncino

Per prima cosa tagliate a tocchetti le fettine di pollo e  mettetelo  a marinare con il limone; nel frattempo lavate e tagliate a listarelli i peperoni.

In una padella soffriggete la cipolla con olio di oliva e mettete i vostri  peperoni, aggiungendo sale e peperoncino e fate cucinare dolcemente.

Appena saranno cotti, aggiungete il pollo e sfumate il tutto con vino, aggiungendo anche un pizzico di curry.

Il vostro piatto è pronto …e la vostra famiglia sarà felice :)

Buon appetito

DC